חורף תמיד מביא עמו את החשק לתבשילים ביתיים, חמימים וכבדים. אז נכון,
השנה אין ממש חורף, אבל ערב אחד קצת קריר, והשראה לבישול שנפלה עלי גרמו לסירים
לשקשק, לירקות להתגנדר ולבן זוג שלי לרייר.
כשחשבתי מה לבשל (זה לא קורה הרבה
לאחרונה לצערי) התחשק לי משהו חדש, עם ניחוח של חו"ל ובעיקר משהו שעדיין לא
בישלתי בעצמי מעולם. סמואל ג'ונסון אמר פעם ש"לעתים נדירות חושב האדם ביתר רצינות על משהו מאשר חושב הוא על ארוחתו"
וזה ממש נכון, ממש חככתי בדעתי מה כדאי לבשל (בלי כמובן להישאר שעות במטבח).
נזכרתי בתבשיל\פשטידה שטעמתי לראשונה
אצל חברה אוסטרלית שלנו, בפעם אחת במסבאה אנגלית בתאילנד ואחרי שהתאהבתי במנה,
הזמנתי אותה גם לאחרונה בטמפל בר – Shepard Pie או בעברית צחה
"פאי רועים". תבשיל\פשטידה אירית מתפוחי אדמה ובשר טחון.
המאכל היה פופולרי במטבח האנגלי כבר בימי
הביניים עם הבאת תפו"א לאנגליה במאה ה-18 – בזמן זה בערך נולד. המתכון להכנתו פורסם לראשונה בספר בישול משנת
1791. זה היה מאכל פשוט, בעיקר בגלל מחירם הזול של מרכיביו ולכן כונה "פאי קוטג'"
– כי נאכל בבתיהם של הכפריים (הקוטג'ים) ולא בבתי האחוזה של האצילים, זאת מאחר
שהוא עושה שימוש חוזר בבשר מבושל ובמחית תפוחי אדמה משומשת, ומאפשר ניצולם החוזר בהעדר
קירור (איכס).
מה כתוספת? היה לי ממש קשה לבחור מה
לשים בצד. מה יכול להתאים למאכל כ"כ עשיר. מיד חשבתי על תוספת ירק וזרמתי עם
שעועית ירוקה.
איך מתחילים?
התחלתי מלגרד גזרים טריים (בערך 2), ולחתוך בצלים מדמיעים (בינתיים
מזגתי לי גם כוס יין).
אז ככה, טיגנתי בצל עד להזהבה, הוספתי שיני שום קצוצות ואת הגזר
שיתרכך.
הוספתי פטרוזיליה, כוסברה ואת הבשר הטחון, אותו התחלתי להפריד באמצעות
מזלג.
תבלון
השורשים המרוקאיים מתעוררים לתחייה ואיתם נפתחת גם מגירת התבלינים. אז
ככה, הרשימה די ארוכה, פפריקה חריפה, מעט כורכום, כמון, מעט טימין, צ'ילי, מלח
ופלפל.
הוספתי כף קמח (כדי ש"יחזיק"), 2 כפות רסק עגבניות וחצי כוס
יין אדום שיראז של יקבי כרמל (Privet Collection).
אחרי שהבשר התבשל טוב טוב והנוזל "הצטמצם". נפניתי להכנת
הפירה: תפו"א מבושלים אותם מעכתי עם 2 חלמונים (רק הצהוב), מלח פלפל ולא
התקמצנתי עם החמאה.
ולתנור ל-20 דק' מייסרות של ריחות וניחוחות טובים.
קבלו את התוצאה!
התוספת הכושלת
טוב, עם התוספת הלך לי קצת פחות טוב. את השעועית הירוקה בישלתי במים
רותחים, קצת נסחפתי. עם שעועית ירוקה צריך ממש להקפיד, כדי שהיא תהיה רעננה וזקופה
צריך לבשל אותה ל-3 דק' בלבד.
אחרי שקיררתי במי קרח, הכנסתי אותה לבצל המטוגן בסיר, הוספתי נענע,
לימון, ופירורי לחם (בהשראת האומנת התימניה של בן זוגי, שהייתה מכינה שעועית עם
פרורי לחם מדהימה).
אוקיי דיזסאטר!
השעועית עייפה, חמוצה מדי וממש לא מתאימה לשפרדס פאי.
טיפים לבישול שעועית anyone?
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה